Via Mario Ponzio,10 - Torino
Starter
Alici . 6
Alici fritte, maionese al prezzemolo e peperoncino
Paratha sfogliato, pecora, stracchino di capra, peperoncino fermentato . 12
Paratha (pane sfogliato con farina tipo 1 e pasta di anacardi)
Cavolfiore . 10
Bao fritto, cavolfiore, pesto di erbe tosate, cioccolato bianco caramellato
Menu degustazione
Otto portate ispirate al mercato e alla stagione
Seppia e finocchio
Scampo e nervetti
Agnello e vongole
Anguilla in carpione
Zuppa di legumi in vescica
Trucioli e trippe di rana pescatrice in anfora
Piccione alla ghiotta
Tarte Tatin al finocchio
95
Degustazione Glass Pairing
55
Per usufruire al meglio dell'esperienza proposta, il menu degustazione deve essere scelto da tutti i commensali del tavolo.
Carta
Merluzzo . 25
Cime di rapa, ricci di mare
Testa di agnello . 22
Filindeu in insalata, robiola, polline e prezzemolo
Scarola . 22
dolce e amara
Saltimbocca . 26
Albese, Culatello Spigaroli, salvia, pepe nero
Sogliola . 25
Zafferano, spinacino, finocchietto
Risotto . 24
fave, cicoria, Castelchabra
Ravioli . 25
Capriolo, foie gras di faraona, crespino, chimichurri
Zuppa . 22
legumi in vescica, erba minestra, Parmigiano
Spaghetti alla chitarra . 27
canocchie, stracchino, papavero, pepe arancio
Carciofo . 25
uovo, agio dolce, jus di verdure invernali
Wellington di daino . 65
Contorni all'italiana e il suo fondo di cottura - per due persone -
Trancio di pescato alla brace . 28
lattuga, rossetti, 'nduja
Dessert
Formaggi dal carrello al pezzo . 4
L'uovo . 15
Zabaione, pera, nocciola, crema pasticcera
Tarte tatin . 22
Finocchio, mascarpone, llimoncello
Soufflè al cioccolato . 30
crema inglese al rum, fordilatte di capra, amarene di Cantiano - per due persone -
