Via Mario Ponzio,10 - Torino
Starter
Alici . 12
Alici fritte, maionese al prezzemolo e peperoncino
Paratha sfogliato, pecora, stracchino di capra, peperoncino fermentato . 12
Paratha (pane sfogliato con farina tipo 1 e pasta di anacardi)
Ravioli . 12
Cotti alla brace, ripieni di coratella di agnello, erbe amare, caramello al vino bianco
Menu degustazione
Otto portate ispirate al mercato e alla stagione
Seppia e finocchio
Scampo e nervetti
Coniglio e acciuga
Anguilla in carpione
Zuppa di legumi in vescica
Trucioli e trippe di rana pescatrice in anfora
Germano alla ghiotta
Tarte Tatin di finocchio
95
Degustazione Glass Pairing
55
Per usufruire al meglio dell'esperienza proposta, il menu degustazione deve essere scelto da tutti i commensali del tavolo.
Carta
Agnello in insalata . 22
robiola, erbe selvatiche, polline e prezzemolo
Radicchio . 25
gamberi e nocciole come un civet
Saltimbocca . 26
albese, Culatello Spigaroli, salvia, pepe nero
Sardina . 25
leggermente marinata, macedonia di verdure crude, bagna cauda leggera
Risotto . 24
"Condiglione", fagiolini, aguglia imperiale in salagione, olive taggiasche, pomodoro
Ravioli . 25
pecora, finferli, prezzemolo, parmigiano
Zuppa . 22
legumi in vescica, erba minestra, Parmigiano
Gnocchi . 25
di sola zucca, cagliata di mandorla, cavolo nero
Cavolfiore . 26
cucinato fondente, zappetta di trippe di baccalà, lenticchie e senape nera
Wellington di daino . 65
Contorni all'italiana e il suo fondo di cottura - per due persone -
Astice alla brace . 35
in consommé leggero, verdure al burro e tartufo nero
Dessert
Formaggi dal carrello al pezzo . 4
L'uovo . 16
zabaglione, mela, caffè
Tarte tatin . 22
finocchio, mascarpone, tè matcha
Pancotto . 16
fichi in conserva e foglie di fico
