Via Mario Ponzio,10 - Torino
Starter
Alici . 6
Alici fritte, maionese al prezzemolo e peperoncino
Paratha sfogliato, pecora, stracchino di capra, peperoncino fermentato . 12
Paratha (pane sfogliato con farina tipo 1 e pasta di anacardi)
Uovo in raviolo . 12
Erbe amare, tuorlo d'uovo, tegola di bufala
Menu degustazione
Otto portate ispirate al mercato e alla stagione
Seppia e finocchio
Scampo e nervetti
Agnello e vongole
Anguilla in carpione
Zuppa di legumi in vescica
Trucioli e trippe di rana pescatrice in anfora
Piccione alla ghiotta
Tarte Tatin di ramasin
95
Degustazione Glass Pairing
55
Per usufruire al meglio dell'esperienza proposta, il menu degustazione deve essere scelto da tutti i commensali del tavolo.
Carta
Conchiglie . 25
sautè di cozze, vongole, salsa mediterranea e insalata di zucchine
Agnello in insalata . 22
Filindeu, robiola, erbe selvatiche, polline e prezzemolo
Scarola . 22
dolce e amara
Saltimbocca . 26
albese, Culatello Spigaroli, salvia, pepe nero
Muggine in panzanella . 25
pomodoro, bottarga, sedano, basilico
Risotto . 24
fave, cicoria, Castelchabra
Ravioli . 25
capriolo, foie gras di faraona, crespino, chimichurri
Zuppa . 22
legumi in vescica, erba minestra, Parmigiano
Reginette . 25
tenerume, basilico, portulaca
Zucchina . 26
tra saor e scapece, caviale di aringa, pescetti fritti secondo mercato
Wellington di daino . 65
Contorni all'italiana e il suo fondo di cottura - per due persone -
Pescato alla brace . 28
lattuga, rossetti, 'nduja
Dessert
Formaggi dal carrello al pezzo . 4
L'uovo . 15
albicocca e cioccolato
Tarte tatin . 22
ramasin, mascarpone, tè nero
'U Babbà . 18
vecchio Samperi, melone
