Menu degustazione:

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- Snack di pane acido

- Focaccia di patate fermentate con burro di verdure alla brace

- Pane sfogliato con farina tipo 1 e pasta di anacardi, pecora, stracchino di capra, peperoncino fermentato

- Tuorlo d’uovo, cavolfiore, anguilla affumicata, nocciole

- Raviolo di lattuga di mare, gambero viola

- Pomodori, foglie di fico, fragoline sotto aceto, basilico, condimento di acciughe alla brace

- Porcino, midollo, grue di cacao

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- Risotto al ragù di camoscio, foie gras, mirtilli fermentati

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- Agnello alla brace, limone salato, scorzonera, foglie di cappero

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- Fico alla brace, granita di foglie, rucola, paprika

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