Burnìa #2/23
28 ottobre 2023
Buonissima Torino

Bianca
Celano

Tema del menu: Cogliere il mediterraneo. 

Mani e intrecci di culture, storie di migrazioni e usanze, di cucina e tradizione.

Identità che nasce dall’incontro, cosi come nel mare e dal mare, espressione di un ambiente natur-culturale ricco di complessità. 

E in questa complessità ci riconosceremo in una cucina italiana microclimatica, tra mondo interiore e gestualità. 

La chimica dell’intuizione.

Aperitivo e TALK

- Oliva tonnata

- Focaccia, burro ai calici di lavanda siciliana e alici

- Ravioli di lattuga di mare, gamberi rosa e polline

Antipasti

- Triglia, il suo fondo e lenticchie di Ustica

al Marsala ‘Vigna La miccia De Bartoli’

- Coniglio e acciughe

Primo

Corallini di Tumminia, patate, cozze ed estratto di mare

Secondo

Lampuga, lattuga al BBQ e garum di tonno

Dessert

Tarte tatin di finocchio e finocchio marino

​

130€ a persona vini inclusi