Francis Mallmann

Cucina primordiale nella fitta vegetazione della Patagonia. Quando il fuoco è sinonimo di vita e comunità. Fortemente legato alla natura incontaminata è raro vederlo cucinare attorno ai fornelli.
Come il fuoco, l’arte di Mallmann è difficile da domare, arte che custodisce la memoria di una tecnica di cottura ancestrale e che usa gli ingredienti in maniera brutale, senza però tralasciare la tecnica ed il rispetto per la materia prima.