Paratha sfogliato, montone, burrata di capra, peperoncino fermentato
€12.00
Paratha (pane sfogliato con farina tipo 1 e pasta di anacardi)
Lampuga
€12.00
Caponata di verdure di stagione, estratto di caponata, lampuga arrosto
* Le materie prime contrassegnate dall’ asterisco sono soggette ad abbattimento rapido di temperatura per conservarne la qualità e la freschezza.
ANTIPASTI
Antipasti
Solo trombette
€16.00
Timballo di pane e trombette, fonduta di datterino giallo, zafferano e noci
Arlecchino di acciughe e coniglio
€18.00
Acciughe e coniglio marinati, prezzemolo, carota, salsa bernese
Carpaccio di nervetti
€18.00
frutta e verdura candita e in carpione, insalata di bollito
Ceviche di trota bianca
€22.00
Salsa al vino bianco, squame al ginepro, la sua testa in crosta di fieno
PRIMI
Primi
Gnocchi alla parigina
€17.00
Lumache e ruta
Linguine
€18.00
cime di rapa, tartufi di mare, canocchie
Pappardelle al cibreo
€17.00
Pappardelle di farro, ragù di rigaglie di galletti, zabaione salato
Risotto
€17.00
topinambur, estratto di ginepro, melassa di abete
SECONDI
Secondi
Ratatouille
€22.00
Insalata di puntarelle
Dentice
€25.00
Dentice alla brace, peperone, limone salato
Anatra
€26.00
Petto in cottura rosa la sua coscia confit, tartrà di biete all'erba cerea
Anguilla
€25.00
Pan brioche alle alghe, rabarbaro
DOLCI
Dolci
Formaggi dal carrello
€3.00
al pezzo
Bicerin 1763
€10.00
Miele
€10.00
Mirtillo, polline, nocciola
Sangue
€10.00
Genziana, Barolo chinato, carruba
Mela cotta
€10.00
Vaniglia, caramello, cannella
Menu degustazione
A mano libera
€70.00
APERITIVO DI BENVENUTO:
Focaccina di farro, coppa di testa, ricotta di capra.
Schiacciata di foglie e verdure.
Oliva di salsa tonnata e caramello alle nocciole
Grano saraceno soffiato, paté di roveja e mandorle_______________________
MENU':
Cinque portate scelte dalla cucina
PICCOLA PASTICCERIA:
Pralina di sacher e albicocca al vermouth.
Nocciolino.
Tartelletta caffè e mela cotogna____________________
IL MENU' VIENE REALIZZATO ESCLUSIVAMENTE PER L'INTERO TAVOLO
