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Starter

qualcosa per iniziare

  • Porcini
  • €9.00
Funghi porcini fritti, maionese al mugolio
  • Paratha sfogliato, montone, burrata di capra, peperoncino fermentato
  • €12.00
Paratha (pane sfogliato con farina tipo 1 e pasta di anacardi)
  • Lampuga
  • €12.00
Caponata di verdure di stagione, estratto di caponata, lampuga arrosto
* Le materie prime contrassegnate dall’ asterisco sono soggette ad abbattimento rapido di temperatura per conservarne la qualità e la freschezza.

ANTIPASTI

Antipasti

  • Solo trombette
  • €16.00
Timballo di pane e trombette, fonduta di datterino giallo, zafferano e noci
  • Arlecchino di acciughe e coniglio
  • €18.00
Acciughe e coniglio marinati, prezzemolo, carota, salsa bernese
  • Carpaccio di nervetti
  • €18.00
frutta e verdura candita e in carpione, insalata di bollito
  • Ceviche di trota bianca
  • €22.00
Salsa al vino bianco, squame al ginepro, la sua testa in crosta di fieno

PRIMI

Primi

  • Ravioli di levistico
  • €17.00
Ricci di mare, brus, limone candito
  • Linguine fredde
  • €18.00
Pancia di storione affumicata, panna acida, caviale
  • Pappardelle al cibreo
  • €17.00
Pappardelle di farro, ragù di rigaglie di galletti, zabaione salato
  • Risotto in parmigiana
  • €17.00

SECONDI

Secondi

  • Ratatouille
  • €22.00
Insalata di portulaca
  • Dentice
  • €25.00
Scorfano alla brace, peperone, limone salato
  • Anatra
  • €26.00
Petto in cottura rosa la sua coscia confit, tartrà di biete all'erba cerea
  • Anguilla
  • €25.00
Pan brioche alle alghe, rabarbaro

DOLCI

Dolci

  • Formaggi dal carrello
  • €3.00
al pezzo
  • Bicerin 1763
  • €10.00
  • Miele
  • €10.00
Mirtillo, polline, nocciola
  • Sangue
  • €10.00
Genziana, Barolo chinato, carruba
  • Mela cotta
  • €10.00
Vaniglia, caramello, cannella

Menu degustazione

  • A mano libera
  • €70.00
APERITIVO DI BENVENUTO: Focaccina di farro, coppa di testa, ricotta di pecora. Schiacciata di foglie e verdure. Oliva di salsa tonnata e caramello alle nocciole Grano saraceno soffiato, patente di roveja e mandorle_______________________ MENU': Cinque portate scelte dalla cucina PICCOLA PASTICCERIA: Pralina di sacher e albicocca al vermouth. Nocciolino. Tartelletta caffè e mela cotogna____________________ IL MENU' VIENE REALIZZATO ESCLUSIVAMENTE PER L'INTERO TAVOLO

  • Wine-Trail
  • €45.00
5 calici in abbinamento

Coperto 3€