Alici fritte, maionese al prezzemolo e peperoncino
Paratha sfogliato, montone, stracchino di capra, peperoncino fermentato
€12.00
Paratha (pane sfogliato con farina tipo 1 e pasta di anacardi)
Canestrelli
€12.00
Torcinelli di canestrelli, insalate invernali, zafferano
* Le materie prime contrassegnate dall’ asterisco sono soggette ad abbattimento rapido di temperatura per conservarne la qualità e la freschezza.
ANTIPASTI
Antipasti
Supa barbetta di cannolicchi
€18.00
Verza speziata, cannolicchi, toma
Animelle in vignarola
€18.00
Animelle, guanciale, cipollotto, fave, piselli, lattuga romana
Scampo
€22.00
Nervetti, nespola, insalata di aromatiche
Storione al verde
€22.00
Mela, piselli, estratto di baccelli
PRIMI
Primi
Gnocchi alla parigina
€17.00
Lumache e ruta
Trucioli
€18.00
Seppie, pane acido, scarpette e piselli
Pappardelle al cibreo
€17.00
Pappardelle di farro, ragù di rigaglie, zabaione salato
Risotto alle erbe
€17.00
senape selvatica, limone candito, robiola tre latti
SECONDI
Secondi
Tajine
€20.00
Cavolfiori, latte, limone
Pagello
€25.00
Pagello, carciofi, lattuga, beurre blanc
Faraona all'ortolana
€26.00
Latte di canapa, porro, portulaca
Anguilla
€25.00
Pan brioche alle alghe, rabarbaro
DOLCI
Dolci
Formaggi dal carrello
€3.00
al pezzo
Bicerin 1763
€10.00
Cioccolato, caffè, panna
L'uovo
€12.00
Zabaione, pera, nocciola, rosmarino
Sangue
€10.00
Genziana, Barolo chinato, carruba
Asparago
€10.00
Cioccolato bianco, pompelmo, liquirizia
Menu degustazione
A mano libera
€70.00
APERITIVO DI BENVENUTO:
Focaccina di semola, marmellata di arance, finocchi freschi.
Schiacciata di semi misti.
Oliva di salsa tonnata e caramello alle nocciole
Grano saraceno soffiato, paté di ceci e mandorle_______________________
MENU':
Cinque portate scelte dalla cucina
PICCOLA PASTICCERIA:
Chantilly.
Nocciolino al cremino.
Cioccolato soffiato____________________
IL MENU' VIENE REALIZZATO ESCLUSIVAMENTE PER L'INTERO TAVOLO
