STARTER

Starter

qualcosa per iniziare

  • Panino al vapore
  • €6.00
*Panino al vapore, pancia di Mora romagnola, peperoncino fermentato
  • Patata
  • €6.00
*Patata, capocollo, peperone arrostito, kimchii
  • Ostrica
  • €5.00
Ostrica, melograno, zenzero
  • Churrasco di agnello
  • €8.00
*Churrasco di agnello, yogurt, cetriolo
  • Gambero viola
  • €6.00
*Gambero viola, yuzu, furikake
  • Alici fritte
  • €4.00
*Alici fritte con maionese all’arancia
  • Cannolicchio
  • €12.00
*Cannolicchio, ginepro, radicchio
  • Zuppa di trippa
  • €5.00
*Zuppa di trippa, cavolo nero
* Le materie prime contrassegnate dall’ asterisco sono soggette ad abbattimento rapido di temperatura per conservarne la qualità e la freschezza.

ANTIPASTI

Antipasti

  • Cardo
  • €16.00
Cardo, animella d’agnello, bagna caôda, canestrello
  • Capasanta
  • €16.00
Capasanta, carota, creste di gallo, pistacchio
  • Cuore
  • €18.00
Cuore, anemone, peperoncino
  • Polpo
  • €16.00
Polpo, tapioca, broccoli
  • Crème brûlée
  • €16.00
Crème brûlée di rape e lumache

PRIMI

Primi

  • Spaghettone
  • €16.00
Spaghettone, aglio, olio, peperoncino, telline
  • Riso
  • €0.00
Riso, Bettelmatt, jus di vitello, acciuga
  • Tagliolini
  • €15.00
Tagliolini, capra di montagna e il suo brodo
  • Plin
  • €15.00
Plin di cervo e terra di porro
  • Ravioli
  • €16.00
Ravioli di zucca, cagliata di pecora, menta

SECONDI

Secondi

  • Baccalà
  • €20.00
Baccalà al latte, polenta bianca, caramello di aglio
  • Bue grasso
  • €22.00
Bue grasso di Carrù, barbabietola, rape
  • Colombo
  • €25.00
Colombo, tartufo nero, foie gras di rana pescatrice, bacche di sambuco
  • Scorfano
  • €22.00
Scorfano e gli intingoli della zuppa di pesce

DOLCI

Dolci

  • Pane
  • €8.00
Pane, cioccolato, caffè
  • L’uovo rotto
  • €10.00
L’uovo rotto, la crema gelata e i colori dei fiori
  • Mont Blanc
  • €8.00
Marron glacé, meringa, frutti di bosco ghiacciati
  • Zabaione
  • €8.00
Zabaione, pasta di meliga, nocciola
  • Formaggi e composte
  • €16.00
Selezione di formaggi e composte

Menu degustazione

  • Tradizione
  • €35.00
- Crème brûlée di rape e lumache - Tajarin, burro, salvia, nocciola - Zabaione, pasta di meliga, nocciola
  • In Viaggio
  • €70.00
7 corse scelte da Cesare Il percorso è previsto per l'intero tavolo per una durata minima di 1 ora e quaranta minuti.

Coperto 2€